4-8 bröd
Dag 1:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt
Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet.
tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.
Dag 2:
50 g smör
7 dl vatten
3 dl farinsocker
4 tsk salt
1 msk soja
7 dl vetemjöl special
17-18 dl rågsikt
olja till pensling
mjölk till pensling
Häll smeten från igår i en degblandare. Smält smöret och tillsätt vattnet, värm till 37°. Häll degspad, farinsocker, salt och soja i bunken. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen minst 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra till åtta bitar. baka ut varje del till en limpa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med olja även mellan så går det lättare att dela dem efter gräddning. Sätt ugnen på 200°. Låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.
Grädda på nedersta falsen i 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem med mjölk.