måndag 10 februari 2014

Scampifritti

Friterade räkor , smeten fungerar även bra till kyckling

500 g räkor eller scampi

Frityrsmet:

2 dl vetemjöl
1 1/2 dl lättöl
1 tsk salt
2 st hårdvispade äggvitor

Blanda ihop mjöl och lättöl. Salta och vänd i vitorna.

Skala räkorna och hetta upp oljan till 180°. Doppa räkorna i smeten. Fritera några åt gången tills de blir gyllenbruna. Servera med ris och sweetchilisås.


Ankarstockar

4-8 bröd

Dag 1:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet.
tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.

Dag 2:
50 g smör
7 dl vatten
3 dl farinsocker
4 tsk salt
1 msk soja
7 dl vetemjöl special
17-18 dl rågsikt

olja till pensling
mjölk till pensling

Häll smeten från igår i en degblandare. Smält smöret och tillsätt vattnet, värm till 37°. Häll degspad, farinsocker, salt och soja i bunken. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen minst 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra till åtta bitar. baka ut varje del till en limpa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med olja även mellan så går det lättare att dela dem efter gräddning. Sätt ugnen på 200°. Låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda på nedersta falsen i 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem med mjölk.

Marinerade kronärtskockor

1 burk kronärtskockhjärtan
1 1/2 dl god olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk örtsalt
2 krm svartpeppar
2 tsk hackad persilja
1 citron

Häll olivoljan i en skål. Skiva vitlöken och tillsätt tillsammans med kryddorna, örterna och en halv pressad citron. Den andra halvan skivas och sedan delas varje skiva i 4 delar. Lägg citronbitar och kronärtskockhjärtan i olivoljan. Marinera några timmar.

Kyckling med cashew och brödtärningar

400 g kycklingfile'
1liten gul lök
3 salladslökar eller en purjolök
1/2 dl cashewnötter
1 röd chili
1/2 msk finhackad vitlök
2-3 msk fisksås
4 msk thailändsk sweetchilisås
2 tsk råsocker
2 msk limejuice
1 msk strimlade korianderblad

Brödtärningar

Tärna några skivor franska och rosta i en torr stekpanna. Ta upp och ställ åt sidan.Skär kycklingen i skivor. Klyv den gula löken i två halvor . Dela varje halva i fyra delar och bryt isär löklagren. Strimla salladslöken. Stek nötterna i olja. Ta upp. Fräs vitlök och lägg i kycklingbitarna och stek 3 min. Tillsätt resten av ingredienserna utom brödet. Stek ytterligare fyra minuter. Servera med strimlad koriander, nötterna och de rostade brödtärningarna tillsammans med ris.