tisdag 13 november 2012

Kolapaj

Pajdeg:

100 g smör
3 dl mjöl
2 msk socker
1 krm salt

Smält smöret och arbeta ihop med resten till en deg. Tryck ut i en paj form. Nagga. Vila en timme i kyl . Förgrädda i 15 minuter i 200°.

Kola fyllning:
1 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1/2 dl ljus sirap
3 tsk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

Blanda allt utom vanilj socker och smör. Koka tills kolan bubblar och släpper kanten. Tillsätt vanilj och smöret i klickar. Fyll skalet och låt kallna.

Garnering:

1 1/2 dl vispad grädde
2 tsk kakao

Bred vispad grädde över och sikta över kakao.

Fisksoppa

500 g torskfile´
1 liter vatten
3 fiskbuljong tärningar
3 dl grädde
1 purjolök
3 grovrivna morötter
cayenne peppar
körvel

Strimla purjon och bryn den lätt tillsammans med fisken. Dela fisken i mindre bitar. Häll på vatten och buljongtärningar. Grovriv morötterna och lägg i. Låt soppan koka ihop tills morötterna känns mjuka. Krydda med cayenne och körvel.

Kall marinerad fläskfilé

2 kg fläskfilé
smör, salt, svartpeppar

Putsa filén. salta och peppra och bryn i stekpanna. Lägg över på en plåt och stek färdigt i ugnen till 70°i inner temperatur i 225°.

Låt svalna och skär i tunna skivor. Lägg i dressing:

1 dl balsamvinäger
2 dl olja
0.5 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
100 g soltorkade tomater
1,5 krukor basilika hackas

Sås:

4 äggulor
4 dl örter gräslök,persilja, basilika
2 vitlöksklyftor
En halv deciliter fransk senap
0,5 msk salt
1/4 tsk cayenne
4 dl olja tillsätts droppvis
Mixa

Rabarber och jordgubbspaj

100 g smör
1 dl havregryn
2 dl mjöl
1/2 dl socker

Smält smöret i en kastrull och rör ned de andra ingredienserna i kastrullen.

Tryck ut i en form och grädda 10 minuter i 200°. Svalna.

300 g rabarber
200 g jordgubbar

Lägges ovanpå pajbotten.

75 g smör
1/2 dl socker
1/2 dl sirap
2 msk mjöl
3 msk grädde

Sjud och rör ned flagad mandel. Häll över rabarber och jordgubbar. Grädda i 25 minuter i 200°.

Farsdagskakor


6 dl vetemjöl
2 dl socker
225 g smör
1 msk vatten
1 tsk bikarbonat
1 dl hackad dajm
1.5 dl sirap

blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta ihop degen med händerna. Tillsätt vattnet och den hackade dajmen. Dela degen på hälften och gör en rulle ca 5 cm i diameter. Kyl en timma. Skiva i 1/2 cm skivor och lägg på plåtar med bakplåtspapper.  Grädda i 200 grader ca 7-10 minuter.

Choklad och havrekakor


350 g råsocker
250 g smör
2 ägg
200 g mjöl
40 g kakao
10 g salt
15 g bikarbonat
400 g fin 60% choklad
100 g havregryn
300 g hackad blockchoklad

Vispa smör och socker. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan. Smält den 60% chokladen i vattenbad och blanda i smeten. Rör sist i hackad choklad och havregryn. Rulla tre plåtlånga rullar. Kyl i 30 minuter. Sätt ugnen på 190°. Ta ut rullarna och skär i halv cms skivor. Grädda 7 minuter.

söndag 11 november 2012

Romsill

1 förpackning 5 minuterssill (inlagd)
ca 210 g

Sås:
1 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dill
2 krm svartpeppar
1 krm salt
25 g löjrom eller kaviarmix
rivet skal från en halv citron

Garnering:
1/2 hackad rödlök
25 g rom
dill

Låt sillen rinna av och skär sedan i bitar. Blanda såsen och rör ned sillen. Garnera vid servering.