Kalla såser till t ex grillat

Basilikasås:(vänster i bild)


1 kruka basilika
1 krm sambal oelek
1 vitlöksklyfta
3 msk majonäs
2 dl cremefraiche
salt
svartpeppar

Mixa basilikan med en del av cremefraichen och blanda sedan ihop resten av såsen. Om du mixar hela såsen direkt blir cremefraichen väldigt rinnig.

Holy smoke barbequesås:(längst upp i bild)

En sås som du kan pensla det du grillar med eller servera kall bredvid. Prova att göra hemma gjorda hamburgare och pensla med den här såsen i slutet av grillningen. Gör garanterat succe´! Mina tonåringar blev helsålda....

3 dl ketchup
3 msk mörkt muscavadosocker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk rökt paprikapulver
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk senapspulver
1 tsk chiliflagor
1-2 tsk rökessens

Blanda ihop i en kastrull. Koka ihop i fem minuter.

Ajvarrelischsås:

Blanda hälften ajvarrelisch och hälften cremefraiche. Klart! Passar perfekt till grillad kyckling och fläskkött.

Chokladmoussetårta

Botten:
100 g smör
3 dl socker
1 ägg
1,5 dl mjöl
3 msk kakao

Smält smöret. Rör ägg och socker. Vänd i mjöl och kakao och tillsätt smöret sist. Häll i en form med löstagbar botten och grädda i 175°c ca 10-15 minuter.
Låt svalna.

Mousse:

400 g marabou mjölkchoklad
5 äggulor
4 dl grädde

Smält chokladen i vattenbad. Vispa äggulor och grädde var för sig. När chokladen har svalnat - tillsätt äggulorna en och en. Blanda sist i den vispade grädden. Fördela över kakan i formen och kyl.

Laxgratäng

700 g lax
riven västerbottensost
salt,peppar

Skär laxen i tunna skivor som fylls med ost och rullas ihop. Lägg i en smörad form.

Guldmos:

1 kg mandelpotatis
2 äggulor
ev grädde, smör
salt, peppar

Gör moset och spritsa toppar runt fisken.

Sås:

2 msk smör
2 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
1 dl vitt vin
3 dl grädde

Smält smör och blanda i mjölet. Späd med vätskan och låt koka upp. Häll såsen över laxrullarna och gratinera i ugn 225°c tills moset fått fin färg ca 30 min.

Garnering:

1-2 msk löjrom
fint hackad rödlök
dill
citronklyftor

Grillade kycklingspett

10 pers

1 kg kycklingfilé
1 tsk salt

Marinad:
1 dl teriyakisås
1 dl japansk soya
1 dl torr sherry
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk finriven ingefära
1 tsk krossad chili
1 tsk sesamolja
1/2 dl rostade sesamfrön

Skär filén i långa skivor. Blanda marinaden och låt kycklingen  ligga i över natten.

Mangoraja (sås):

1 dl majonäs
3 msk cremefraiche
2 msk het mangochutney
1 krm curry
1 krm sambaloelek
2 msk koncentrerad ananas/apelsinjuice
1 msk flytande honung
1 tsk citronpeppar

Blanda och kyl 1 timme.