Vit fläderglögg

3 dl koncentrerad fläderblomsaft
1 vaniljstång
8 hela kryddnejlikor
1 liten bit torkad ingefära
1 kanelstång
1 stjärnanis
Låt dra i ett dygn.

Spädes med 1 flaska vitt vin och värms. Serveras med:

2 skivade apelsiner
kanelstänger

Pilgrimsmusslor och småplättar med löjrom

4 personer:

8 pilgrimsmusslor
sesamfrön
Dressing:
0,5 dl japansk soya
1/4 dl olivolja
2 tsk finhacka ingefära

Blanda dressingen i en skål. Rosta sesamfröna i en stekpanna så de blir gyllengula.
Rulla musslorna i sesamfrö.Stek musslorna 30 sekunder på varje sida. Lägg upp på ett fat och droppa dressingen över.

Plättar:

ca 100 g löjrom
1 dl mjöl
2 dl mjölk
1 dl kokt pressad mandelpotatis
1 ägg
salt

Blanda smeten. Värm en stekpanna med smör och klicka ut små plättar. Stek gyllengula och servera sedan med löjrom på.

Lågtempad röding

Röding:
4 filéer à 150 g med skinn
olivolja, salt och peppar
150 g tärnat varmrökt sidfläsk
solrosskott

Mandelpotatispuré:
1,2 kg mandelpotatis
200 g smör
0,3 dl grädde
0,3 dl mjölk
2 salt
peppar

Picklad rödlök:

2 rödlökar, skivas tunt
1/2 dl ättiksprit
1 dl socker
2 dl vatten
4 lagerblad

Chablissås:
1 msk smör
2 msk finhackad lök
2 dl chablisvin
1 fiskbuljongtärning
4 dl vatten
2 dl grädde
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk smör
1 msk mjöl
1 tsk citronsaft



Koka upp lagen till den picklade rödlöken och häll den sedan över den skivade löken i en skål. Låt kallna.
Skala potatisen och koka den. Pressa den sedan genom en potatispress och ner i en bunke. Smält smöret och blanda i grädden. Tillsätt sedan till potatisen till en mjuk och krämig konsistens. Salta och peppra.
Under tiden potatisen kokar kan man göra såsen. Fräs löken i smöret. Häll på vin och koka ihop till hälften. Tillsätt buljongtärning och vatten. Koka tills 3 dl återstår. Vispa i grädden. Blanda mjöl och en msk smör och red såsen. Låt småkoka 10 minuter.
Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in fisken med olja, salt och peppar. Lägg fisken i på en plåt i ugnen med skinnet uppåt och kör tills fisken har en innertemperatur på 45°. Dra av skinnet före servering. Stek sidfläsket i het panna och dekorera ovanpå fisken.

Kyckling och paprika i smakstark sås

2 personer:

3 kycklingfiléer
1 liten purjolök
1 grön paprika
1 röd paprika
100 g skivade champinjoner
2 vitlöksklyftor

Marinad:
1/2 tsk salt
1 äggvita
1 1/2 msk maizenamjöl

Sås:
1/2 dl sherry
1 1/2 msk soya
1 dl hönsbuljong
2-4 tsk sambal
1/2 dl soya

Tärna kycklingen och lägg i marinaden.  Skiva purjo, tärna paprika och finhacka vitlöken. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Hetta upp olja i en wokpanna och lägg i kycklingen. Efter någon minut tillsätts alla grönsaker och sedan såsen. Låt bubbla tills kycklingen är klar. Men låt grönsakerna ha kvar sin spänst. Servera med ris.

Kyckling szechuan

4 portioner:

350 g kycklingfilé
1 burk vattenkastanjer
1 grön paprika
1 röd paprika
1 liten morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk chilibeansås, finns på asiatiska butiker
1 dl cashewnötter

Marinad till kycklingen:

1/2 tsk salt
1/2 msk japansk soya
vitpeppar
2 tsk potatismjöl
1 tsk vatten
1 tsk matolja

Blanda marinaden. Tärna kycklingen i sockerbitsstora bitar och lägg den i marinaden.

Tärna paprikan. Skölj vattenkastanjerna och tärna dem. Hacka gul lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Lägg den i en skål med  vatten och kör på full effekt i mikron i två minuter.

Hetta upp olja i en wok. Lägg i kycklingen och woka den hastigt. Ta upp och lägg den på sidan. Bryn lök och vitlök och resten av grönsakerna. Häll i kycklingen igen och tillsätt chilibeansåsen. Smaka av vilken styrka du vill ha och tillsätt sedan cashewnötter. Servera med ris.

Laxpaj med romsås

Pajdeg:

3 dl mjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Blanda och låt degen vila i 15 minuter. Tryck eller kavla ut degen i formen. Nagga med en gaffel.
Förgrädda i 10 minuter ca 200°.

Fyllning:

1 1/2 hackad gul lök
200 g tärnad gravad lax
1 dl hackad dill
3 dl riven ost
2 ägg
2 1/2 dl grädde
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fräs den gula löken tills löken blir genomskinlig. Blanda ihop alla ingredienser och häll i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200° tills den har fått fin färg och fyllningen har stannat, ca 30 minuter.Servera den ljummen med romsåsen.

Romsås:

3/4 dl majonäs
3 dl gräddfil
1 knippe gräslök
100 g ishavsrom, löjrom och röd kaviar
1 krm salt