Nubbesallad

1 burk matjesill- hackas i bitar
3 dl vispad grädde
1 dl majonäs
3 msk kaviar
1 purjolök - strimlad
1 gul lök - finhackad
4-5 kokta potatisar - tärnas

Blandas kvällen före. Garnera med kokta ägghalvor och dill. Gott med ett grovt bröd till.

Marinerade räkor

500 g räkor med skal
1-1/2 dl olja
3 krm chilipeppar
2 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
2 krm salt
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk hackad persilja

Skala räkorna. Värm oljan tillsammans med kryddorna. Lägg i räkorna och kyl! Servera med t ex rostat bröd eller tillbehör på en buffe´.

Räksnittar

4 rostade  fransksnittar
Röra:
1 tsk hackad dill
1 kokt ägg
50 g skalade räkor
1 tsk finhackad rödlök
1 msk majonäs

Blanda röran och lägg på bröden.

Silltårta

2 runda polarkakor
Fyllning:
3 dl vispad grädde
1 tub böcklingspastej
1 stor gul finhackad lök
1 burk finhackad matjesill
1 dl frusen dill
ev majonäs
6 kokade ägg
+ 2  skivade ägg till garnering


Blanda fyllningen och bred mellan och ovanpå polarkakorna.
Garnera med de skivade äggen och lite dill.

Marinerade grönsaker

Champinjoner
Kronärtskocka
Squash
Paprika
Fänkål
Olivolja

Grilla grönsakerna i ugn eller på grillen i en "wokpanna" med hål i. Lägg i marinaden.

Marinad:

2 rostade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
salt, peppar
chiliflakes

Mixa

Potatis och ostpaj

Sätt ugnen på 225°c

Pajdeg:
3 dl mjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Blanda degen och tryck ut i en form. Kylen halvtimme. Förgrädda i 10 min.

Fyllning:
1 msk smör
1 skivad purjolök - fräs
salt, peppar
2 ägg
2 dl grädde
400 g kall kokt potatis
150 g fetaost

Garnering: 1 dl solroskärnor

Varva potatis, ost och purjo. Häll över ägg och gräddblandning. Grädda mitt i ugnen i 200° 30-40 minuter.
Strö över solrosfrön de sista 5 minuterna.

Ansjovissnibbar

60 g ansjovis - hackas
1 finhackad lök
2 msk riven västerbottensost
2 msk cremefraiche
4 stora vetetortillas
svartpeppar
smör

Lägg röran på två tortillabröd och lägg sedan på ett bröd på varje. Stek de dubbla tortillorna med smör  i en stekpanna på båda sidorna. Skär upp i snibbar och servera ljumma.

Medelhavsröra

En god röra att doppa grissini i.

1 dl soltorkade tomater
2 dl grovriven parmesanost
1 dl gröna oliver
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
250 g ricottaost

Mixa allt.

Varmrökt pepparlax

800 g laxfile´med skinnet kvar
1 msk rapsolja
1 msk havssalt
2 tsk torkad rose´peppar
1 påse gult senapsfrö

3-4 kvistar enris

Blanda salt och olja och gnid in köttsidan på laxen. Strö gult senapsfrö och rose´peppar på. Lägg fisken med skinnsidan ner på grillen. Lägg några enriskvistar på glöden. Lägg på lock. Se till att bottenventilen är helt öppen och lockventilen till hälften. Rök laxen i 20 minuter. Lägg sedan in några enriskvistar vid laxen ovanpå gallret och rök ytterligare 20 min. Lyft fisken från gallret och ta bort skinnet. Ringla över lite rapsolja över fisken.

Knäckebröd

ca 60-80 småknäcke

25 g jäst
5 dl vatten
1-2 msk rapsolja
1 msk flingsalt
2 tsk kummin
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Blanda jäst och ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna eftersom. Låt degen vila 1 timme. Sätt ugnen på 200°c. Kavla degen tunt. Gör remsor eller små knäckebröd. Grädda 10-15 min i mitten av ugn, brunaktigt för bästa smak.

Vårrullar

500 g köttfärs
2 tsk vitpeppar
1 tsk salt
0,5 tsk krydda med thaismak
1 dl ostronsås
3 rivna morötter
1 strimlad purjolök
100 g glasnudlar
1 frp vårrulledeg

Börja med att bryta glasnudlarna i mindre bitar och blötlägg .

Bryn köttfärsen och krydda. Blanda i ostronsås, morötter, strimlad purjolök och de blötlagda glasnudlarna. Puttra några minuter. Låt svalna något och gör sedan vårrullar enligt anvisning på paketet. Fritera i olja. Servera med en god soja eller seasoningsås.

Flamberad pepparbiff

4 personer

4 bitar oxfile´a´170 g
3-4 msk hel svartpeppar
100 g färska champinjoner
1/2 gul lök
2 msk smör
1/2 dl konjak
4 dl grädde
1/2 dl konjak
1/2 dl konc kalvfond på flaska
1/2-1 tsk krossad rose´peppar

Lägg pepparkornen i några deciliter vatten. Koka upp. Häll av vattnet. Upprepa 3 ggr.

Torka kornen och grovkrossa dem i en mortel. Ta undan 1-2 matskedar till såsen.

Rulla köttskivornas kanter i pepparn.

Skiva champinjonerna och finhacka löken.

Bryn köttbitarna ca 2 min på varje sida. Ta upp köttbitarna och varmhåll.

Fräs champinjoner, lök och 1 msk svartpeppar tills löken blir glansig. Lägg på köttbitarna. Häll över konjak och tänd på. Obs! inte under köksfläkten då lågorna kan bli höga. Låt brinna ut.

Tillsätt grädde och kalvfond. Koka ihop till en simmig sås. Lägg upp köttbitarna på varma tallrikar och häll över sås. den som vill kan toppa med rosépeppar. Servera med valfri potatis.