Lax och gurkspett

200 g rökt lax i tärningar
1 gurka i tärningar

Sås:
3 dl cremefraiche
1 msk pressad lime
Strimlad basilika

Trä upp lax och gurka på spett. Blanda såsen. Doppa och njut.

Svartvinbärsjuice

3 liter svarta vinbär läggs i en stor gryta.
5 liter kokande vatten hälls över.

Låt stå i 1-2 dygn.

Sila med silduk.

Tillsätt 4 kg socker och
2 påsar vinsyra till den avrunna vätskan.
Rör om i omgångar till sockret har löst sig.

Frys in i påsar om 2-3 dl. Blanda sedan ut med ca 1 liter vatten vid servering.
Tips! Jag brukar halvera mängden socker, så prova dig gärna fram med sockermängden...

Kycklingsoppa

2 schalottenlökar

1 röd paprika
1 msk curry
1 msk paprikapulver
smör till stekning
2 hönsbuljongtärningar
1 liter vatten
1 dl grädde
5 dl tärnat kött från en grillad kyckling
salt och peppar
Röd hackad paprika till garnering

Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna paprikan. Fräs lök och kryddor i en kastrull med smör. Tillsätt paprikan och fräs en stund. Häll på vatten och buljongtärningar. Tillsätt grädde. Koka på svag värme 15 minuter. Lägg i kycklingbitarna och låt de bli varma. Smaka av. Servera soppan med hackade röda paprikabitar ovanpå och ett gott bröd till.

Västerbottenssallad med kräftstjärtar

ca 6 portioner

1 1/2 romansalladhuvud
2 äggulor
1 msk dijonsenap
3 dl rapsolja
1+1 tsk salt
1+1 krm svartpeppar
1/2 klyfta vitlök
saften av 1 halv citron
3 skivor formfranska
1 dl riven västerbottenost
Lite olivolja
300 g kräftstjärtar
2 msk finhackad dill

Värm ugnen till 200°. Kantskär och tärna formfranskan. Lägg på en plåt och ringla olivolja över. Salta och peppra. Riv salladen i mindre bitar. Vispa ihop äggulor och senap. Tillsätt oljan i en fin stråle. Inte för mycket åt gången. Smaksätt med salt, peppar, vitlök, citronsaft och västerbottenost.
Sätt in brödtärningarna i ugnen tills de får fin färg.

Blanda salladsbladen med dressingen, fördela på ett stort fat. Toppa salladen med kräftstjärtar och brödkrutonger.

Pepparbakad lax

800 g hel laxfilé
1 1/2 msk rapsolja
1 msk hummerfond
1 msk grönpeppar
1 msk rosépeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 påse gult senapsfrö

Sås:
2 dl cremefraiche
4-5 msk majonäs
1 dl hackad dill
1 burk stenbitsrom

Sätt ugnen på 175°. Börja med att stöta svartpepparn i en mortel. När den är grovkrossad kan du tillsätta rosépeppar och grönpeppar och krossa den. Putsa laxfilén och lägg den på en plåt. Blanda oljan med hummerfonden och pensla laxen. Krydda med salt och den mortlade pepparen. Strö till sist över senapsfrön. Stick in en stek termometer i laxen och sätt in den i ugnen. Låt termometern gå upp till 55°, då är laxen perfekt. Det tar ca 20 min eller mindre.

Sandwich

Glass:
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 vaniljstång

Vispa grädden, men inte alltför hårt. Dela
vaniljstången längs mitten och skrapa ur fröna
 ner i grädden. Vänd ner den kondenserade mjölken.
Frys glassen i en platt burk så att den blir 3-4 centimeter hög.

Kexen:

2,25 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
1/2 msk vaniljsocker
150 rumsvarmt osaltat smör
1 dl socker
1 krm salt
1 äggula

Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker i en bunke. Vispa smör,salt och socker fluffigt i en annan. Tillsätt äggulan till de torra ingredienserna. Arbeta ihop allt till en smidig deg.

Dela degen i två delar, plasta in och kyl i en halvtimme.

Kavla ut degen till två rektanglar ca 30 + 15 cm. Skär upp i lagom stora kex och lägg på ett bakplåtspapper. Det är fint att ta ut runda eller hjärtan med pepparkaksformar. Nagga och grädda sedan i 15 minuter i 175°c. Låt svalna helt. Skär eller ta ut samma form ur glassen och lägg ihop mellan två kex.

Bone dust - rub till fläskkött, kyckling och nötkött

Bone dust - rub till fläskkött, kyckling och nötkött

1,2 dl paprikapulver
0,5 dl chilipulver
3 msk salt
2 msk malen koriander
2 msk vitlökspulver
2 msk socker
2 msk curry
2 msk senapspulver
1 msk svartpeppar

Grillade kycklingfiléer

500 g kycklingfilé

Marinad:

1,2 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
3 msk majonäs
1 msk worchestershiresås
1 msk citronjuice
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1/2 msk lökpulver
1 tsk timjan

Blanda marinaden och häll i en plastpåse. Marinera filén över natten i kylen. Grilla.

Grekisk grillad kyckling

500 g kycklingfile'

Marinad:

1,2 dl olivolja
0,8 dl citronjuice
1 tsk citronzest
1 tsk oregano
svartpeppar

Blanda ihop marinaden och häll i en plastpåse. Lägg i kycklingen och låt marinera i minst 6 timmar. Grilla.

Servera gärna med ranchdressing:

5 dl majonäs
0,5 dl creme fraiche
0,5 dl mjölk
1 msk vinäger
1 msk socker
1/2 msk citronjuice
1/4 msk salt
1/2 msk persilja
1/2 msk hackad dill
1/4 msk lökpulver
1/4 msk vitlökspulver
1/8 tsk svartpeppar

Blanda och kyl. Servera till kycklingen.