Tunnbröd

5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
3 1/2 dl rågsikt
3 1/2 dl kornmjöl
3-3 1/2 dl vetemjöl

Sätt på ugnen på 250°. Värm mjölken till 37°. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut lite med mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, kryddor och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Forma på ett bakbord till en längd och dela i 20 delar. Forma till runda bollar och låt vila under bakduk.

Värm en osmord plåt i mitten av ugnen.Mjöla bakbordet riktligt. Kavla ut två bullar till tunna kakor. Kavla gärna med kruskavel i slutet. Ju tunnare du kan kavla desto godare. Ta ut den varma plåten och lägg på kakorna. Grädda i mitten av ugnen 4-5 minuter. Sätt in plåten efter varje gräddning så att den blir riktigt varm. Svalna under bakduk. Förvara i burk.

Tranbärsglögg

1 liter tranbärsjuice
2 små kanelstänger
2 stjärnanis
3-4 kardemummakapslar - lätt krossade

Blanda allt och låt småputtra 10 minuter.

Thai kyckling -Gai tad garem prick thai

400 g kyckling
0,5 krm vitpeppar
1 msk pressad vitlök
1 krm socker
1 msk ostronsås
1 tsk fisksås
1 tsk sojasås
0,75 dl matolja
1 st gurka
4-6 st salladslök

Skär kycklingen i små bitar. Marinera den med vitlök, vitpeppar, socker, soja, fisksås och ostronsås i 15 minuter. Hetta upp oljan och stek kycklingen tills den har fin färg. Skölj gurkan och skiva den tunt. Lägg kycklingen på ett fat och lägg den skivade gurkan runtom. Hacka salladslöken och lägg vid gurkan. Serveras med ris.

Snöbollar

200 g smör
3 dl florsocker
6 dl havregryn
1,5 dl marsánpulver för kokning
3 msk vatten

Blanda alla ingredienser, gärna med händerna för att smöret ska bli mjukt. Rulla bollar. Ca 30 stycken som du ställer i  frysen medan du smälter chokladen.

200 g vitchoklad
200 g riven kokos

Smält chokladen i vattenbad. Doppa snöbollarna i en smälta chokladen och doppa sedan i kokos. Förvaras kallt.

Saffransbullar

50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 pkt saffran
3/4 dl kesella
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
1 1/2 l mjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°. Lös upp jästen med den varma degvätskan. Tillsätt saffran, kesella, salt och socker. Tillsätt mjöl. Arbeta degen väl. Jäs 30 min under duk.
Dela degen i två delar. Kavla ut degen på mjölat bakbord och bred en blandning av riven mandelmassa och smör på degen. Jag brukar färga fyllningen med ett par droppar grön karamellfärg. Rulla ihop degen och skär skivor och lägg i bakformar eller vik degen och skär remsor som du sedan tvinnar och gör knutar av. Jäs 30 minuter och pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 250° ca 5-10 minuter.

Värmande vin

1 vaniljstång
3 dl pressad apelsinjuice
1/2 dl ljust muscavadosocker
4 kanelstänger
75 cl rödvin
kumqats

Värm utan att koka.

Fiskeboas laxsallad

300 g kallrökt lax i små bitar
1 1/2 dl majonäs
1/2 dl cremefraiche
1/2 dl hot chilisås
2 msk finhackad lök
1 tsk italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
1/4 vitlöksklyfta pressad

Blanda ingredienserna. Garnera med dill och skivad citron.
Serveras med ett gott knäckebröd.

Glöggspritzer

4 dl socker
2 dl vatten
2 påsar med glöggkryddor

Koka ihop i 5 minuter och sila av kryddorna.

Blanda lagen med:

1 liter is
1 paket outspädd apelsinjuice
1 flaska lambrusco

Skiva en apelsin och häll upp allt i en kanna,
Servera!

Glöggmartini

20 cl vitvinsglögg
6 cl gin
2 cl vatten
3 dl socker

Koka vatten och socker till en lag. Svalna och blanda sedan med gin och vitvinsglögg.

Fukta kanten på glasen med citron. Blanda 1 tsk socker med en halv tsk kanel. Häll ut på en tallrik och doppa kanten i sockret. Fyll med martinin och servera.

Västerbottenssill

1 burk 5 minuterssill

1 dl majonäs
1 dl matlagningsyoghurt
1,5 dl västerbottensost
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk dijon senap
1 nypa cayennepeppar
salt
nymalen peppar

Låt sillen rinna av. Dela i bitar. Blanda ingredienserna och rör i sillen.

Senapssill

1 pkt 5 minuterssill
1 dl cremefraiche
salt
peppar

Senapssås:

1 dl svensk senap
2 msk rödvinsvinäger
3 msk socker
o,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl rapsolja
dill

Blanda senap, vinäger, socker, salt, svartpeppar. Tillsätt olja droppvis. När allt är blandat tillsätts hackad dill och creme fraiche. Rör ned sillen.

Svartvinbärsjuice

3 liter svarta vinbär
5 liter kokande vatten hälls över

Låt stå i 1-2 dygn i rumstemperatur. Sila genom silduk . Häll på 4 kg socker (själv använder jag bara hälften) och 2 påsar vinsyra. Rör då och då under en timme. Frys i små påsar om ca 3dl - som när de används spädes med vatten till en liter.

Fläskfile´gryta

900 g fläskfile´
4 starka korvar t ex chorizo
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk mejram
1 msk mjöl
1 burk syltlök och spad
1 dl bostongurka
1 röd paprika
4 dl grädde
soja

Putsa och strimla filén. Skiva korven, strimla paprikan. Bryn kött och korv. Krydda och pudra över mjöl. Tillsätt de andra ingredienserna och låt puttra tills filén är klar. Servera med ris eller pasta.