Porterstek

1,2 kg högrev
2 gula lökar
2 morötter
3 dl porter
1 dl outspädd vinbärssaft
3/4 dl soya
8 enbär
8 vitpepparkorn
3 köttbuljongtärningar
3 dl grädde
vinbärsgele´

Skiva lök och morötter. Lägg i en gryta tillsammans med porter, saft, soya, kryddor och köttbuljong tärningar. Koka upp och lägg sedan i steken. Låt koka några timmar tills köttet är riktigt mört. Tänk på att vända steken då och då eftersom vätskan inte täcker.

När steken kokat färdigt - låt köttet vila i folie och sila av spadet som nu ska användas i såsen. Smält ett par matskedar smör och vispa i en halv deciliter mjöl. Späd med spad och grädde. Späd ev med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med vinbärsgele´. Skär upp köttet i tjocka skivor och servera med pressad potatis och t ex pressgurka.

Pannacotta

4 portioner

5 dl matlagningsgrädde
1 vaniljstång
1 dl socker
2 gelantinblad

Lägg gelantinbladen i blöt i en skål med kallt vatten. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången tillsammans med grädden i en kastrull och låt småkoka i ca 15 min. Krama ur gelantinbladen och låt de smälta ner i grädden som du tagit från spisen. Rör, och när gelantinbladen har smält, hälls pannacottan upp i glas och ställs i kylen för att stelna. Den behöver minst 3 timmar i kylen. Servera med färska bär.

Gratinerad krabba

Det här receptet kommer från min kompis Sofie.

1 burk krabba
2 msk smör
3 msk hackad lök
2 msk tomatpure´
2 msk mjöl
2-3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
2 msk sherry
cayennepeppar efter tycke och smak

Fräs löken i smör. Pudra över mjöl och tillsätt tomatpure´. Späd med grädde och tillsätt resten av ingredienserna. Koka i ca 5 minuter. Smaka av med cayennepeppar.

Fyll formar t ex aluminiumformar eller som här snäckskalsformar och strö riven ost över. Gratinera mitt i ugn 225 grader 8-10 minuter.

Rabarberslush

3 dl outspädd rabarber saft

3 dl vatten

saft från 2 lime

2 dl vodka

Blanda och frys in minst ett dygn. Skeda upp i glas och häll över lite fruktsoda eller sockerdricka. Servera med limeklyftor och citronmeliss.

Äppelmartini

2 delar gin
2 delar apple sourz - (likör)
1 del äppeljuice

Blanda ingredienserna i en drinkmixer. Servera med några isbitar.

Nubbesallad

1 burk matjesill- hackas i bitar
3 dl vispad grädde
1 dl majonäs
3 msk kaviar
1 purjolök - strimlad
1 gul lök - finhackad
4-5 kokta potatisar - tärnas

Blandas kvällen före. Garnera med kokta ägghalvor och dill. Gott med ett grovt bröd till.

Marinerade räkor

500 g räkor med skal
1-1/2 dl olja
3 krm chilipeppar
2 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
2 krm salt
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk hackad persilja

Skala räkorna. Värm oljan tillsammans med kryddorna. Lägg i räkorna och kyl! Servera med t ex rostat bröd eller tillbehör på en buffe´.

Räksnittar

4 rostade  fransksnittar
Röra:
1 tsk hackad dill
1 kokt ägg
50 g skalade räkor
1 tsk finhackad rödlök
1 msk majonäs

Blanda röran och lägg på bröden.

Silltårta

2 runda polarkakor
Fyllning:
3 dl vispad grädde
1 tub böcklingspastej
1 stor gul finhackad lök
1 burk finhackad matjesill
1 dl frusen dill
ev majonäs
6 kokade ägg
+ 2  skivade ägg till garnering


Blanda fyllningen och bred mellan och ovanpå polarkakorna.
Garnera med de skivade äggen och lite dill.

Marinerade grönsaker

Champinjoner
Kronärtskocka
Squash
Paprika
Fänkål
Olivolja

Grilla grönsakerna i ugn eller på grillen i en "wokpanna" med hål i. Lägg i marinaden.

Marinad:

2 rostade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
salt, peppar
chiliflakes

Mixa

Potatis och ostpaj

Sätt ugnen på 225°c

Pajdeg:
3 dl mjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Blanda degen och tryck ut i en form. Kylen halvtimme. Förgrädda i 10 min.

Fyllning:
1 msk smör
1 skivad purjolök - fräs
salt, peppar
2 ägg
2 dl grädde
400 g kall kokt potatis
150 g fetaost

Garnering: 1 dl solroskärnor

Varva potatis, ost och purjo. Häll över ägg och gräddblandning. Grädda mitt i ugnen i 200° 30-40 minuter.
Strö över solrosfrön de sista 5 minuterna.

Ansjovissnibbar

60 g ansjovis - hackas
1 finhackad lök
2 msk riven västerbottensost
2 msk cremefraiche
4 stora vetetortillas
svartpeppar
smör

Lägg röran på två tortillabröd och lägg sedan på ett bröd på varje. Stek de dubbla tortillorna med smör  i en stekpanna på båda sidorna. Skär upp i snibbar och servera ljumma.

Medelhavsröra

En god röra att doppa grissini i.

1 dl soltorkade tomater
2 dl grovriven parmesanost
1 dl gröna oliver
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
250 g ricottaost

Mixa allt.

Varmrökt pepparlax

800 g laxfile´med skinnet kvar
1 msk rapsolja
1 msk havssalt
2 tsk torkad rose´peppar
1 påse gult senapsfrö

3-4 kvistar enris

Blanda salt och olja och gnid in köttsidan på laxen. Strö gult senapsfrö och rose´peppar på. Lägg fisken med skinnsidan ner på grillen. Lägg några enriskvistar på glöden. Lägg på lock. Se till att bottenventilen är helt öppen och lockventilen till hälften. Rök laxen i 20 minuter. Lägg sedan in några enriskvistar vid laxen ovanpå gallret och rök ytterligare 20 min. Lyft fisken från gallret och ta bort skinnet. Ringla över lite rapsolja över fisken.

Knäckebröd

ca 60-80 småknäcke

25 g jäst
5 dl vatten
1-2 msk rapsolja
1 msk flingsalt
2 tsk kummin
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Blanda jäst och ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna eftersom. Låt degen vila 1 timme. Sätt ugnen på 200°c. Kavla degen tunt. Gör remsor eller små knäckebröd. Grädda 10-15 min i mitten av ugn, brunaktigt för bästa smak.

Vårrullar

500 g köttfärs
2 tsk vitpeppar
1 tsk salt
0,5 tsk krydda med thaismak
1 dl ostronsås
3 rivna morötter
1 strimlad purjolök
100 g glasnudlar
1 frp vårrulledeg

Börja med att bryta glasnudlarna i mindre bitar och blötlägg .

Bryn köttfärsen och krydda. Blanda i ostronsås, morötter, strimlad purjolök och de blötlagda glasnudlarna. Puttra några minuter. Låt svalna något och gör sedan vårrullar enligt anvisning på paketet. Fritera i olja. Servera med en god soja eller seasoningsås.

Flamberad pepparbiff

4 personer

4 bitar oxfile´a´170 g
3-4 msk hel svartpeppar
100 g färska champinjoner
1/2 gul lök
2 msk smör
1/2 dl konjak
4 dl grädde
1/2 dl konjak
1/2 dl konc kalvfond på flaska
1/2-1 tsk krossad rose´peppar

Lägg pepparkornen i några deciliter vatten. Koka upp. Häll av vattnet. Upprepa 3 ggr.

Torka kornen och grovkrossa dem i en mortel. Ta undan 1-2 matskedar till såsen.

Rulla köttskivornas kanter i pepparn.

Skiva champinjonerna och finhacka löken.

Bryn köttbitarna ca 2 min på varje sida. Ta upp köttbitarna och varmhåll.

Fräs champinjoner, lök och 1 msk svartpeppar tills löken blir glansig. Lägg på köttbitarna. Häll över konjak och tänd på. Obs! inte under köksfläkten då lågorna kan bli höga. Låt brinna ut.

Tillsätt grädde och kalvfond. Koka ihop till en simmig sås. Lägg upp köttbitarna på varma tallrikar och häll över sås. den som vill kan toppa med rosépeppar. Servera med valfri potatis.

Kyckling med cashewnötter

300 g kycklingfile´
hackad vitlök
50 g cashewnötter
1 gul lök
1 röd paprika
1 skivad purjo
0,5 huvud broccoli
0,5 huvud blomkål
8 msk oystersås
1 tsk fisksås
1 nypa socker
8 msk vatten

Börja med att tärna kycklingen och fräs den i olja tillsammans med hackad vitlök. Hacka lök och tärna paprika, skiva purjolöken, dela blomkål och broccoli i mindre bitar och fräs med kycklingen. Häll på sås och kryddor. Garnera med cashewnötter och torkad chili. Servera med ris.

Seglarmackor

1 pkt naturell mjukost
hackad rödlök efter smak
svart kaviar eller ishavsrom
citronpeppar

Formfranska

Blanda röran och bred på formfranska. Lägg på en franska till. Skär bort kanterna och dela i två diagonaler. Stek i smör i stekpanna. Serveras direkt.

Svarta Malin - osttårta

1 burk ishavsrom
1 dl creme fraiche
1 pkt philadelphiaost
1 msk finhackad rödlök

Blanda och bred ut i en cirkel på ett fat. Dekorera med:

svart  eller röd kaviar
gröna oliver
röd paprika
citronskivor

Servera tillsammans med kex.

Kall marinerad fläskfilé

Receptet är beräknat för 15 personer

2 kg fläskfilé
smör
salt,svartpeppar

Bryn köttet och lägg i långpanna. Stek i ugn 225°c till
 köttet visar en innertemperatur på 70°. Ta ut köttet och
 låt svalna. Skär i tunna skivor och lägg i dressingen.

Dressing:

1 dl balsamvinäger
2 dl olja
0,5 msk salt
0,5 msk svartpeppar
100 g soltorkade tomater-hackas
1-2 krukor basilika- hackas

Sås att servera till köttet:

4 äggulor
4 dl örter t.ex persilja, gräslök m m
2 vitlöksklyftor
0,5 dl fransk senap
0,5 msk salt
cayennepeppar

Mixa och tillsätt sedan 4 dl olja  droppvis.

Tacogratäng

500 g fläskfile´
Marinad:
1 msk soya
1 msk limejuice
1 påse tacomix

purjolök

1 påse cheddardip
3 dl matlagningsgrädde
1 dl chunkysalsa
1 dl riven ost

Vispa ihop dip och grädde. Koka upp. Blanda med salsa och ost.

Skär köttet i fingertjocka skivor. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en påse. Lägg i köttet. Marinera i kyl i två timmar.

Bryn köttet. Lägg köttet i en smord form. Strö över hackad purjolök. Häll över köttet och gratinera 20 min i 200°c. Servera med ris, salsa och guacamole.

Lax i ugn

Ett bra och enkelt sätt att tillaga lax på:

ca 600 hel laxfile´
1 tsk salt
saften av 1 citron

Lägg laxen i en form. Salta och pressa över citronen.

Kryddsmör:

50 g smör
1 smulad fiskbuljongtärning
1 dl hackad persilja
1 tsk stött dragon
1 krossad vitlöksklyfta

Blanda kryddsmöret och bred över fisken. Tillaga fisken i 200°c ca 25 minuter. Ös fisken under tiden.

Servera tillsammans med någon god sås.

Kräftbakelser

4 stycken

12-14 kräftstjärtar i mindre bitar
200 g creme fraiche
300 g philadelphiaost
1 dl finhackad rödlök
1/2 dl fint skuren gräslök
1/2 dl finhackad dill
4 skivor kavring

Ta ut rundlar med ett glas ur kavringen. Blanda övriga ingredienser. Toppa rundlarna med röran och dekorera med kryddgrönt.

Västerbottenssoppa

4 dl vatten

5 dl mjölk
2 hönsbuljong tärningar
1 krm kummin
1 msk smör
1 msk mjöl
150 g västerbottensost
10 rädisor
1,5 dl grädde
2 msk finhackad gräslök

1. Koka upp vatten och mjölk tillsammans med hönsbuljongen.

2. Blanda smöret och mjölet och rör sedan ner det i soppan. Tillsätt kummin.

3. Tärna osten och skiva rädisorna. Fördela sedan detta i fyra tallrikar.

4. Vispa grädden och rör ner den i soppan. Häll sedan soppan över osten och rädisorna i tallrikarna. Strö över gräslök. Stek gärna brödtärningar tillsammans med vitlök och servera strödd över soppan.

Chili och lime räkor

En absolut favorit bland alla förrätter! Alla brukar be om receptet...

60 g smält smör
Rivet skal från 1 lime
2 pressade vitlöksklyftor
16 Tigerräkor
2 paket bacon

Dela varje baconskiva i två delar och linda varje skiva runt en räka. Fäst med en tandpetare. Lägg i en ugnsfast form. Blanda det smälta smöret med rivet limeskal och pressad vitlök. Pensla räkorna med smöret.

Sås:

1 1/2 dl gräddfil
2-3 vitlöksklyftor - hackade
1 liten röd pepparfrukt - finhackad
2 finhackade salladslökar
salt, peppar
1-2 tsk limejuice

Blanda såsen. Kyl

Ställ in räkorna under grillen i ugnen. Räkorna är färdiga efter några minuter när baconet har fått lite färg.
Ge varje gäst en liten skål med sås och doppa räkor i såsen och njut!