Ananaspaj

150 g margarin
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Rör ihop och tryck ut i en form.

Blanda:

1 burk cremefraiche
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker

Tärna en burk med ananas och lägg på pajbotten. Häll över cremefraicheblandningen. Gädda pajen i mitten av ugnen i 200°C i ca 20 minuter.

Smörkokt torsk

700 g torskfilé utan skinn
200 g smör
1 dl torrt vitt vin
salt och svartpeppar

Sås:
3 dl grädde
2 dl vätska från fisken
1 msk maizenamjöl + 2 msk vatten
1 tsk mild vitvinsvinäger
1 äggula

Dela fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Sätt en låg vid kastrull på spisen och lägg i smöret. När det smält tillsätts vin. Lägg i fiskbitarna och sänk värmen så att smöret inte bränns. Sjud under lock i 4-5 minuter. Ös.

Koka upp grädden och ett par deciliter av vätskan från fiskpannan. Red av med maizena och vatten. Sjud sedan såsen i 5 minuter. Ta såsen från värmen.Tillsätt vinäger och en äggula.

Fördela såsen på varma tallrikar och lägg fisken på. Servera med pressad potatis.

Kycklingpaj

Smördeg på rulle
Fyllning:
1 grillad rensad kyckling
1 gul  och rödpaprika i bitar
1 gul hackad lök
2 msk vetemjöl
2 1/2 dl mellangrädde
1 dl chilisås
1 burk ananas i skivor
1-2 tsk italiensk salladskrydda
salt, svartpeppar

Fräs paprika och lök mjuka i smör. Pudra över mjöl och tillsätt allt utom ananas och kyckling. Låt puttra upp. Dela kyckling och ananas i tärningar och blanda sedan i såsen. Lägg fyllningen i ugnsfast form. Lägg smördegslocket över och pensla med ett uppvispat ägg. Stick några hål i pajlocket. Grädda i 225°C ca 20-30 minuter tills pajen fått en fin färg. Servera med en grönsallad.

Sommarens bästa grillsås

1 burk cambells tomatsoppa
2 tsk senap
2 1/2 dl matolja
1 1/2 dl socker
1/2 dl ättiksprit
1/2 dl finhackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
2 tsk curry

Mixa alla ingredienser. Häll upp i en burk. Såsen håller sig hela sommaren i kylen.

Kycklingspett

10 personer:

1 kg kycklingfile´
1 tsk salt

Marinad:
1 dl teriyaki sås
1 dl japansk soya
1 dl torr sherry
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk finriven ingefära
1 tsk krossad chili
1 tsk sesamolja
1/2 dl rostade sesamfrön

Tärna kycklingen och blanda marinaden. Lägg  kycklingbitarna, gärna över natten, i marinaden. Trä på blötlagda träspett och grilla.

Rödvinsfondue

600 g fläskfilé
Marinad:
1 msk sherry
1 msk socker
2 msk soya
1 finhackad vitlök

Strimla filén och blanda med marinaden.

Värm 5 dl rödvin med
5 dl vatten + 2 buljongtärningar
Skiva  i 75 g champinjoner

Häll sedan vätskan i en fonduegryta. Stick fast köttet på spett och servera tillsammans med någon god sås och potatis.

Saffranskladdkaka

100 g smör
1/2 g saffran
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
smör till formen

sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Rör ner saffran och chokladen bryten i bitar. Rör om så att den smälter. Blanda ägg och socker i en bunke och tillsätt mjöl. Häll i smörblandningen och blanda. Häll i den smorda formen.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna i kyl innan servering.

Cajunkräftor

1 kg kräftor
1 majskolv
1,5 gullök
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
vitlök
1,5 tomat
0,5 dl vitt vin
0,5 morot
1,75 dl vatten
0,3 dl tomatpure'
cayennepeppar
basilika
timjan

Hacka grönsakerna och dela majsen i bitar. Fräs lök och paprika och blanda i resten. Krydda och låt koka upp. Lägg i kräftorna och värm. Servera tillsammans med sallad och vitt bröd som kan suga upp den goda såsen.

Varm brietårta

En rund brieost

En halv rödlök
2 tomater
1 msk balsamvinäger
4-6 strimlade basilikablad
1 msk olivolja
Salt, svartpeppar

Hacka tomaterna och blanda med resten av ingredienserna. Lägg osten i en form och häll tomatröran över osten. Ställ in formen i ugnen ca 10 minuter i 225°c. Serveras genast tillsammans med kex.

Knäckig rabarber och jordgubbspaj

5oo g rabarber i 2 cm bitar
Lägg i form och pudra över 2 msk florsocker och 1 msk potatismjöl
Skiva över en halv liter jordgubbar

Smält ihop en kastrull:

75 g smör
1 dl socker
1/2 dl ljus sirap
2 dl havregryn

Låt koka upp och klicka sedan ut över rabarbern. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 225°c. Servera med kall glass eller vaniljsås.

Fiskeboas laxsallad

300 g kallrökt lax i bitar
1 1/2 dl majonäs
1/2 dl cremefraiche
1/2 dl hot chilisås
2 msk finhackad lök
1 tsk italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
1/4-1/2 vitlöksklyfta

Garnering: dill och citron.

Blanda ingredienserna och ät på ett ljusugnsbröd.

Limesill

En förpackning 5 minuterssill, ca 210 g
1 dl cremefraiche
1 msk majonäs
Rivet skal och saft från 1 lime


Skär sillen i sneda bitar. Blanda ihop resten och lägg i sillen. Låt sillen stå i kylen en natt och ta åt sig smakerna.

Skaldjurssill

1 förpackning med 5-minuterssill ca 210 g

Låt den rinna av och skär sedan i bitar.

Sås:
Blanda
En halv burk räkor i saltlake, avrunnen
1 dl cremefraiche
1 msk majonäs
1 tsk riven citron
2 msk dill
25 g rom eller kaviarmix
En halv hackad rödlök
svartpeppar, salt

Skagenpaj

3 dl mjöl
1,5 dl västerbottensost
100 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 kg oskalade räkor
1 pkt crabsticks
2 msk finhackad rödlök
2 msk dill
1-1 1/2 dl cremefraiche
1-1 1/2 dl majonäs
vitpeppar
salt
rom
citronsaft

Garnering:
dill
rökt lax
3 kokta ägg
2 avokados

Blanda degen och tryck ut i en form. Låt vila 30 minuter. Nagga och förgrädda i 200° ca 20-25 minuter. Låt kallna. Skala räkor och dela i mindre bitar. Dela crabsticks i mindre bitar. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och häll i formen. Garnera med avokado, kokta ägg, dill och rökt lax.

Fish n' chips

Mina grabbar äter egentligen inte fisk. Men just den här rätten äter de med glädje! Fisken blir fantastiskt spröd!

800 g torsk eller sej
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl fiskbuljong
1/2 dl vispgrädde
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 tsk senapspulver
1 msk paprikapulver
ev örter
4 dl Pankoströbröd - finns bland asiastiska tillbehör

Dela fisken i mindre bitar och salta och peppra runtom. Doppa fisken i frityrsmeten och rulla sedan i pankoströbrödet. Fritera i 180° varm olja tills fisken är gyllenbrun.

Servera med pommes frites och en god sås t ex

Pepparrotssås:
1/2 dl riven pepparrot
3 dl majonäs
1 dl cremefraiche
skal av i citron
1 msk herbes de provence

Cheesecakebrownie

200 g smör
250 g mörk blockchoklad
4 dl socker
2 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 msk kakao
4 ägg

Cream cheese:
200 g philadelphiaost
1/2 dl florsocker
1 äggvita

Smält smöret i en kastrull och bryt ner blockchokladen i den. Rör om, ta kastrullen från plattan, rör ner sockret och låt svalna lite.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och ägg i en bunke. Rör ned chokladblandningen i bunken till en jämn smet. Häll smeten i en fyrkantig bakform som är 30 cm. Blanda ihop creamcheeseröran och klicka ut blandningen över chokladsmeten.Dra runt med en gaffel så att smeten blir lite marmorerad.

Grädda i 175° mitt i ugnen ca 40 minuter. Ställ i frys minst en timme innan du skär i bitar.

Scampifritti

Friterade räkor , smeten fungerar även bra till kyckling

500 g räkor eller scampi

Frityrsmet:

2 dl vetemjöl
1 1/2 dl lättöl
1 tsk salt
2 st hårdvispade äggvitor

Blanda ihop mjöl och lättöl. Salta och vänd i vitorna.

Skala räkorna och hetta upp oljan till 180°. Doppa räkorna i smeten. Fritera några åt gången tills de blir gyllenbruna. Servera med ris och sweetchilisås.

Ankarstockar

4-8 bröd

Dag 1:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet.
tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.

Dag 2:
50 g smör
7 dl vatten
3 dl farinsocker
4 tsk salt
1 msk soja
7 dl vetemjöl special
17-18 dl rågsikt

olja till pensling
mjölk till pensling

Häll smeten från igår i en degblandare. Smält smöret och tillsätt vattnet, värm till 37°. Häll degspad, farinsocker, salt och soja i bunken. Blanda väl. Tillsätt vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen minst 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra till åtta bitar. baka ut varje del till en limpa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med olja även mellan så går det lättare att dela dem efter gräddning. Sätt ugnen på 200°. Låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda på nedersta falsen i 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem med mjölk.

Marinerade kronärtskockor

1 burk kronärtskockhjärtan
1 1/2 dl god olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk örtsalt
2 krm svartpeppar
2 tsk hackad persilja
1 citron

Häll olivoljan i en skål. Skiva vitlöken och tillsätt tillsammans med kryddorna, örterna och en halv pressad citron. Den andra halvan skivas och sedan delas varje skiva i 4 delar. Lägg citronbitar och kronärtskockhjärtan i olivoljan. Marinera några timmar.

Kyckling med cashew och brödtärningar

400 g kycklingfile'
1liten gul lök
3 salladslökar eller en purjolök
1/2 dl cashewnötter
1 röd chili
1/2 msk finhackad vitlök
2-3 msk fisksås
4 msk thailändsk sweetchilisås
2 tsk råsocker
2 msk limejuice
1 msk strimlade korianderblad

Brödtärningar

Tärna några skivor franska och rosta i en torr stekpanna. Ta upp och ställ åt sidan.Skär kycklingen i skivor. Klyv den gula löken i två halvor . Dela varje halva i fyra delar och bryt isär löklagren. Strimla salladslöken. Stek nötterna i olja. Ta upp. Fräs vitlök och lägg i kycklingbitarna och stek 3 min. Tillsätt resten av ingredienserna utom brödet. Stek ytterligare fyra minuter. Servera med strimlad koriander, nötterna och de rostade brödtärningarna tillsammans med ris.