Tunnbröd

5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
3 1/2 dl rågsikt
3 1/2 dl kornmjöl
3-3 1/2 dl vetemjöl

Sätt på ugnen på 250°. Värm mjölken till 37°. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut lite med mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, kryddor och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Forma på ett bakbord till en längd och dela i 20 delar. Forma till runda bollar och låt vila under bakduk.

Värm en osmord plåt i mitten av ugnen.Mjöla bakbordet riktligt. Kavla ut två bullar till tunna kakor. Kavla gärna med kruskavel i slutet. Ju tunnare du kan kavla desto godare. Ta ut den varma plåten och lägg på kakorna. Grädda i mitten av ugnen 4-5 minuter. Sätt in plåten efter varje gräddning så att den blir riktigt varm. Svalna under bakduk. Förvara i burk.

Tranbärsglögg

1 liter tranbärsjuice
2 små kanelstänger
2 stjärnanis
3-4 kardemummakapslar - lätt krossade

Blanda allt och låt småputtra 10 minuter.

Thai kyckling -Gai tad garem prick thai

400 g kyckling
0,5 krm vitpeppar
1 msk pressad vitlök
1 krm socker
1 msk ostronsås
1 tsk fisksås
1 tsk sojasås
0,75 dl matolja
1 st gurka
4-6 st salladslök

Skär kycklingen i små bitar. Marinera den med vitlök, vitpeppar, socker, soja, fisksås och ostronsås i 15 minuter. Hetta upp oljan och stek kycklingen tills den har fin färg. Skölj gurkan och skiva den tunt. Lägg kycklingen på ett fat och lägg den skivade gurkan runtom. Hacka salladslöken och lägg vid gurkan. Serveras med ris.

Snöbollar

200 g smör
3 dl florsocker
6 dl havregryn
1,5 dl marsánpulver för kokning
3 msk vatten

Blanda alla ingredienser, gärna med händerna för att smöret ska bli mjukt. Rulla bollar. Ca 30 stycken som du ställer i  frysen medan du smälter chokladen.

200 g vitchoklad
200 g riven kokos

Smält chokladen i vattenbad. Doppa snöbollarna i en smälta chokladen och doppa sedan i kokos. Förvaras kallt.

Saffransbullar

50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 pkt saffran
3/4 dl kesella
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
1 1/2 l mjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°. Lös upp jästen med den varma degvätskan. Tillsätt saffran, kesella, salt och socker. Tillsätt mjöl. Arbeta degen väl. Jäs 30 min under duk.
Dela degen i två delar. Kavla ut degen på mjölat bakbord och bred en blandning av riven mandelmassa och smör på degen. Jag brukar färga fyllningen med ett par droppar grön karamellfärg. Rulla ihop degen och skär skivor och lägg i bakformar eller vik degen och skär remsor som du sedan tvinnar och gör knutar av. Jäs 30 minuter och pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 250° ca 5-10 minuter.

Värmande vin

1 vaniljstång
3 dl pressad apelsinjuice
1/2 dl ljust muscavadosocker
4 kanelstänger
75 cl rödvin
kumqats

Värm utan att koka.

Fiskeboas laxsallad

300 g kallrökt lax i små bitar
1 1/2 dl majonäs
1/2 dl cremefraiche
1/2 dl hot chilisås
2 msk finhackad lök
1 tsk italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
1/4 vitlöksklyfta pressad

Blanda ingredienserna. Garnera med dill och skivad citron.
Serveras med ett gott knäckebröd.

Glöggspritzer

4 dl socker
2 dl vatten
2 påsar med glöggkryddor

Koka ihop i 5 minuter och sila av kryddorna.

Blanda lagen med:

1 liter is
1 paket outspädd apelsinjuice
1 flaska lambrusco

Skiva en apelsin och häll upp allt i en kanna,
Servera!

Glöggmartini

20 cl vitvinsglögg
6 cl gin
2 cl vatten
3 dl socker

Koka vatten och socker till en lag. Svalna och blanda sedan med gin och vitvinsglögg.

Fukta kanten på glasen med citron. Blanda 1 tsk socker med en halv tsk kanel. Häll ut på en tallrik och doppa kanten i sockret. Fyll med martinin och servera.

Västerbottenssill

1 burk 5 minuterssill

1 dl majonäs
1 dl matlagningsyoghurt
1,5 dl västerbottensost
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk dijon senap
1 nypa cayennepeppar
salt
nymalen peppar

Låt sillen rinna av. Dela i bitar. Blanda ingredienserna och rör i sillen.

Senapssill

1 pkt 5 minuterssill
1 dl cremefraiche
salt
peppar

Senapssås:

1 dl svensk senap
2 msk rödvinsvinäger
3 msk socker
o,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl rapsolja
dill

Blanda senap, vinäger, socker, salt, svartpeppar. Tillsätt olja droppvis. När allt är blandat tillsätts hackad dill och creme fraiche. Rör ned sillen.

Svartvinbärsjuice

3 liter svarta vinbär
5 liter kokande vatten hälls över

Låt stå i 1-2 dygn i rumstemperatur. Sila genom silduk . Häll på 4 kg socker (själv använder jag bara hälften) och 2 påsar vinsyra. Rör då och då under en timme. Frys i små påsar om ca 3dl - som när de används spädes med vatten till en liter.

Fläskfile´gryta

900 g fläskfile´
4 starka korvar t ex chorizo
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk mejram
1 msk mjöl
1 burk syltlök och spad
1 dl bostongurka
1 röd paprika
4 dl grädde
soja

Putsa och strimla filén. Skiva korven, strimla paprikan. Bryn kött och korv. Krydda och pudra över mjöl. Tillsätt de andra ingredienserna och låt puttra tills filén är klar. Servera med ris eller pasta.

Kolapaj

Pajdeg:

100 g smör
3 dl mjöl
2 msk socker
1 krm salt

Smält smöret och arbeta ihop med resten till en deg. Tryck ut i en paj form. Nagga. Vila en timme i kyl . Förgrädda i 15 minuter i 200°.

Kola fyllning:
1 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1/2 dl ljus sirap
3 tsk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

Blanda allt utom vanilj socker och smör. Koka tills kolan bubblar och släpper kanten. Tillsätt vanilj och smöret i klickar. Fyll skalet och låt kallna.

Garnering:

1 1/2 dl vispad grädde
2 tsk kakao

Bred vispad grädde över och sikta över kakao.

Fisksoppa

500 g torskfile´
1 liter vatten
3 fiskbuljong tärningar
3 dl grädde
1 purjolök
3 grovrivna morötter
cayenne peppar
körvel

Strimla purjon och bryn den lätt tillsammans med fisken. Dela fisken i mindre bitar. Häll på vatten och buljongtärningar. Grovriv morötterna och lägg i. Låt soppan koka ihop tills morötterna känns mjuka. Krydda med cayenne och körvel.

Kall marinerad fläskfilé

2 kg fläskfilé
smör, salt, svartpeppar

Putsa filén. salta och peppra och bryn i stekpanna. Lägg över på en plåt och stek färdigt i ugnen till 70°i inner temperatur i 225°.

Låt svalna och skär i tunna skivor. Lägg i dressing:

1 dl balsamvinäger
2 dl olja
0.5 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
100 g soltorkade tomater
1,5 krukor basilika hackas

Sås:

4 äggulor
4 dl örter gräslök,persilja, basilika
2 vitlöksklyftor
En halv deciliter fransk senap
0,5 msk salt
1/4 tsk cayenne
4 dl olja tillsätts droppvis
Mixa

Rabarber och jordgubbspaj

100 g smör
1 dl havregryn
2 dl mjöl
1/2 dl socker

Smält smöret i en kastrull och rör ned de andra ingredienserna i kastrullen.

Tryck ut i en form och grädda 10 minuter i 200°. Svalna.

300 g rabarber
200 g jordgubbar

Lägges ovanpå pajbotten.

75 g smör
1/2 dl socker
1/2 dl sirap
2 msk mjöl
3 msk grädde

Sjud och rör ned flagad mandel. Häll över rabarber och jordgubbar. Grädda i 25 minuter i 200°.

Farsdagskakor

6 dl vetemjöl
2 dl socker
225 g smör
1 msk vatten
1 tsk bikarbonat
1 dl hackad dajm
1.5 dl sirap

blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta ihop degen med händerna. Tillsätt vattnet och den hackade dajmen. Dela degen på hälften och gör en rulle ca 5 cm i diameter. Kyl en timma. Skiva i 1/2 cm skivor och lägg på plåtar med bakplåtspapper.  Grädda i 200 grader ca 7-10 minuter.

Choklad och havrekakor

350 g råsocker

250 g smör

2 ägg

200 g mjöl

40 g kakao

10 g salt

15 g bikarbonat

400 g fin 60% choklad

100 g havregryn

300 g hackad blockchoklad

Vispa smör och socker. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan. Smält den 60% chokladen i vattenbad och blanda i smeten. Rör sist i hackad choklad och havregryn. Rulla tre plåtlånga rullar. Kyl i 30 minuter. Sätt ugnen på 190°. Ta ut rullarna och skär i halv cms skivor. Grädda 7 minuter.

Romsill

1 förpackning 5 minuterssill (inlagd)
ca 210 g

Sås:
1 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dill
2 krm svartpeppar
1 krm salt
25 g löjrom eller kaviarmix
rivet skal från en halv citron

Garnering:
1/2 hackad rödlök
25 g rom
dill

Låt sillen rinna av och skär sedan i bitar. Blanda såsen och rör ned sillen. Garnera vid servering.

Kladdkaka

Världens bästa kladdkaka! Byt gärna
 ut blockchokladen mot smaksatt blockchoklad
 t ex apelsinsmak. Mums!

200 g blockchoklad
200 g smör eller margarin
2 dl socker
4 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°.Smörj en form med löstagbar botten med smör och bröa den med ströbröd. Bryt blockchokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med smöret och smält i micron eller vattenbad.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i äggblandningen. Tillsätt smält smör och blockchokladblandningen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen/mitten av ugnen ca 12-15 minuter. Kakan är dallrig när du tar ut den och blir allra bäst efter ett dygn i kylen.

Servera gärna med en klick grädde. (På bilden har jag strött lite hackad dajm över innan den åkte in i ugnen.)

Ostpaj med ansjovis

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
150 g smör
2 msk vatten

Blanda. Vila kallt 30 minuter. Nagga och  förgrädda i 225° i 10 minuter i nedre delen av ugnen.

Fyllning:
3-4 finhackade lökar
2 msk smör
150 g riven västerbottens ost
4 ägg
3 dl grädde
salt, peppar

Till dekoration:
8-10 ansjovisfiléer

Stek den finhackade löken mjuk i smör utan att den får färg. Fördela lök och riven ost i det förgräddade pajskalet. Blanda ägg, grädde samt kryddor och häll över i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills pajen stannat av och fått fin färg. Dekorera den varma pajen med ansjovis filéer.

Mexikansk dip

200 g philadelphiaost
1 hackad gullök
400 g köttfärs
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 påse taco kryddmix
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Garnering:

3 msk skivad jalapeno på burk
10 cm skivad purjo
50 g riven ost
50 g svarta skivade oliver

Sätt ugnen på 225°. Bred ut osten i botten på en pajform. Bryn löken tillsammans med köttfärsen och tillsätt tacomix, kryddor och krossade tomater. Låt puttra i några minuter. Häll i pajformen. Strö över purjolök, jalapeno, oliver och toppa sedan med riven ost. Gratinera i ca 15 minuter mitt i ugnen. Servera tillsammans med tacochips och gräddfil.

Arga gubbar (mjuka,sega muffins)

ca 15 stycken

2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
100 g margarin

15 muffins formar

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl, vaniljsocker,salt och kakao. Tillsätt margarinet. klicka ut smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugn 15-20 minuter i 175°. De sjunker ihop när man tar ut dem ur ugnen.

Äppelpaj

Pajdeg:

2 dl havregryn

2 dl mjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

125 g smör

Blanda till en deg. Tryck ut i en pajform och kyl i 30 min.

Fyllning:

5-6 äpplen

1 dl sötmandel

3 ägg

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl cremefraiche

1-2 tsk kanel

2 tsk socker

Grovriv äpplena och fyll formen. Förgrädda i 175° i mitten av ugnen 10 minuter. Hacka mandeln. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Rör ned cremefraiche och häll sedan smeten över äpplena. Strö över mandel och kanel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40-45 minuter. Sikta över florsocker.

Kantarellpaj

6 st små pajer

Pajdeg:

1 dl sesamfrön
75 g smör
1 dl créme fraiche
4 dl fullkornsdinkel
1/2 tsk salt
3 msk vatten

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Mixa ihop ingredienserna i en matberedare. Plasta in och låt vila i kylen en timme. Kavla ut och klä sex små pajformar. Nagga och förgrädda i 200° ca 10 minuter.

Fyllning:

Kantareller
250 g riven västerbottensost
3 ägg
1 äggula
2 dl melllangrädde
1/2 tsk cayennnepeppar

Smörfräs kantarellerna och fördela i de förgräddade skalen. Blanda samman fyllningen och häll över. Grädda i ca 25 min tills pajerna är gyllengula och fyllningen har stelnat.

Matjesröra

                         

1 burk matjesill

2 hårdkokta ägg

1 dl majonäs

2 msk cremefraiche

1 gullök

1 knivsudd cayennepeppar

1 msk hackad dill

1 tsk basilika

1 msk tomatpuré

Hacka matjesillen i mindre bitar.
Hacka äggen och sedan den gula löken. 

Blanda ihop alla ingredienserna.

Gott att servera till knäckebröd eller på kavring.

Salta stubbar

2 mjuka tunnbröd
1 tsk fransk senap
0,5 dl hackad gräslök
1 krm svartpeppar
4 hårdkokta ägg
1 burk sardellfiléer
1 dl creme fraiche


Garnering: Stenbitsrom och gräslök.

Mosa äggen. Hacka sardellerna. Blanda samtliga ingredienser och bred ut på brödet. Rulla ihop och lägg plastfolie runt om. Lägg i kylen en stund. Skär sedan i lagom stora bitar och ställ på högkant. Dekorera med stenbitsrom och gräslök.

Kräfttårta

10 digestivekex                                                              
50 g smält smör
172 tsk salt

Mixa i en matberedare och tryck ut i form med löstagbar botten.

Fyllning:

170 g kräftstjärtar i lag-hackas
1 stor knippa dill-hacka
3 dl gräddfil
1 msk tomatpure´
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
3 gelantinblad

Lägg gelantinbladen i kallt vatten 10 minuter. Blanda under tiden de andra ingredienserna i en bunke. Smält gelantinet i en kastrull på låg värme. Häll sedan ner det i bunken och rör om. Bred röran över digestivebotten och ställ  i kylen i några timmar.

Garnering:

3 hårdkokta ägg
100 g rom
sallad
dill
tomat

Chokladkolasås

Världens bästa chokladsås!

På några få minuter har du fixat en underbar chokladsås.

2 dl socker
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1/2 dl sirap
75 g margarin

Kokas ihop ca 2 minuter. Mums!

Laxröra

Laxröra

100 g rökt lax
2 msk cremefraiche
1 dl majonäs
1 tsk sambal oelek
en nypa cayennepeppar
dill

Finhacka laxen och blanda sedan ihop alltsammans. Väldigt gott att äta nachochips till. Röran passar lika bra på julbordet som en sommarkväll!