Rockyroad

Jag måste nästan utfärda en varning - det här godiset är beroendeframkallande!

200 g maraboumjölkchoklad
200 g mörk choklad
25 g smör
1 burk kondenserad sötad mjölk
Två nävar minimarshmallows
1 påse hackad dumlekola
2 dl salta jordnötter

Smält choklad och smör i vattenbad. Blanda ner den kondenserade mjölken i chokladblandningen. Låt svalna lite och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt stelna och skär sedan i fyrkanter.

Ett enkelt godis som inte kräver någon stor ansträngning.

Pepparkakscupcakes

20 st

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Frosting:

1 dl lingon färska eller frysta
200 g philadelphiaost
1 dl florsocker
0,75 dl grädde
2 tsk vanillinsocker

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop smör och farinsocker så att det blir luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner gräddfil och mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Fördela smeten i formarna och grädda ca 10 minuter.

Blanda philadelphiaosten och florsockret med elvisp. Tillsätt grädde lite i taget under vispning. Blanda sist i vanillinsocker och lingon. Tänk på att frostingen kan bli lös om du använder frysta lingon.

Parmaskinksrullar

30 rullar:

ca 15 tunna skivor parmaskinka
4 st soltorkade tomater i olja
100 fetaost
1/2 burk kesella
1 vitlöksklyfta

Kör tomaterna, fetaosten, kesellan och pressad vitlök i matberedare. Halvera skinkskivorna och lägg teskedstora klickar på skinkan med hjälp av två skedar. Rulla ihop och ställ i frysen till ca 20 minuter innan servering.

Ansjovissnurror

12 st

4 ark smördeg
2 gula lökar, tunt skivade
1 dl torrt vitt vin
3 tsk socker
16 hackade ansjovisfileér
2,5 dl riven wästerbottenost

Tina smördegen och kavla ut den. Fräs löken i smör, tillsätt vin och socker, puttra ca 10 minuter tills att det blir ljusbrunt. Låt kallna. Blanda lökhack med ansjovis och ost. Lägg blandningen mellan två plattor smördeg. Sporra remsor och snurra dessa. Krydda med svartpeppar. Grädda i 225° tills snurrorna fått fin färg.

Fikonmarmelad med kardemumma

4-5 dl

250 g torkade fikon
3 dl råsocker
3 dl vatten
1/2 tsk nystött kardemumma
2 msk pressad citron

Skär fikonen i små bitar. Koka upp socker och vatten. Rör ned fikonhacket, kardemumma och citronsaft. Koka marmeladen livligt utan lock tills den tjocknar och blir simmig, 25-30 minuter. Rör om då och då under koktiden. Marmeladen tjocknar ytterligare när den kallnar. Häll upp marmeladen på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara i kylen och låt smakerna mogna i minst ett dygn.

Gott till grönmögelost och kex.

Polkabräck

200 g mörk choklad

200 g vit choklad
1 dl finhackade polkagrisar

Smält den mörka chokladen över vattenbad. Bred ut den tunt på bakplåtspapper, ca2-3 mm. Ställ den kallt att stelna. Smält den vita chokladen och bred den över den mörka. Strö genast över polkagrishacket. Låt sedan stelna. Bryt i bitar vid servering.

Knäckflarn

50 st
150 g smör
2 dl socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
1/2 dl mjölk
1/2 dl sirap

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser. Rör ihop. Klicka ut smeten, på bakplåtspapper ,ca 1 tsk. 10-12 tsk per plåt. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 6 min. Låt de svalna något innan de lyfts från plåten.

Kan fyllas två och två med smält blockchoklad eller smörkräm mellan.

Smörkräm:
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl florsocker
1 tsk vanillinsocker
1 äggula
1 msk siktad kakao

Corn chowder

1 pkt bacon
1 gullök
1/4 rotselleri
3 potatisar
1 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 msk maizena
1 tsk strösocker
3 dl mjölk
1 brk majs(300 g)
1 krm cayenne

Strimla och bryn bacon. Hacka gul lök. Strimla rotselleri och tärna potatis. Bryn lök och selleri. Pudra över mjöl. Tillsätt resten och sjud i 10 minuter. Toppa med bacon och servera med tortillachips.

Gulaschsoppa

1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
3 tärnade potatisar
2 hackade paprikor
1/4 tärnad rotselleri
300 g köttfärs
2 tsk paprika pulver
1 1/2 tsk mejram
1 1/2 tsk kummin
2 msk tomatpure'
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
salt, peppar

Bryn lök, vitlök och köttfärsen. Krydda och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka 20-25 minuter. Servera med en klick gräddfil eller cremefraiche.

Ostkroksbakelse

                                      4 pers:               12 pers:


Formfranska                 8 st                        24 st
Majonäs                       40 g                       125 g
Vispgrädde                  1/4 dl                      1/2 dl
Kalles kaviar                1 msk                  3-4 msk
Hackad dill                  1 msk                    2 msk
              gräslök           1 msk                    2 msk
              rödlök            1 msk                    2 msk

1 påse ostkrokar

Garnering: räkor, löjrom, svartkaviar, dill, citron

Stansa ut rundlar med ett glas. Fördela nästan 1/2  av smeten mellan brödskivorna och resten breds runt och ovanpå. Ställ in i kylen för att dra till nästa dag. Lägg ostkrokarna i en påse och krossa med en kavel.Tag ut bakelserna  ur kylen och rulla i smulade ostkrokar. Garnera.

Mjuk marängtårta

5 äggvitor


3 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smörj och strö en form med kokosflingor. Vispa äggvitorna och vänd ner resten. Fyll formen och ställ  längst ner i ugnen i 250°. Stäng genast av värmen och låt formen stå kvar i ugnen över natten eller minst 5 timmar.

Tårtan kan sedan fyllas med grädde och bär eller som på bilden är den serverad tillsammans med lemoncurd och hallongrädde.

Chokladtiramisu

10 personer

3 ägg
1 1/2 dl florsocker
200 g mörk marabouchoklad
250 g mascarpone
3 msk whiskey
3 dl kaffe
15 savoiardkex
2 1/2 dl hallon
1/2 msk kakao

Dela äggen och skilj vitan från gulan. Vispa gulor med florsocker. Smält chokladen och blanda i. Vispa ner mascarpone. Vispa vitorna och vänd ner. Blanda whiskey och kaffe och 3 matskedar av smeten. Vänd kexen i kaffeblandningen. Varva kex, chokladsmet och hallon i portionsskålar. Kyl.

Chokladkaka

1 dl kakao
3 dl mjölk
1,5 dl socker

Kokas upp under omrörning. Kallna.

100 g smör
2 dl socker

Rör poröst

3 ägg

Tillsätt ett i sänder.

2 msk vaniljsocker
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Blandas i omväxlande med chokladmjölken.

Smörj och bröa en sockerkaksform. Grädda i mitten av ugnen i 150° ca 45 minuter.

Marinerade kronärtskockor

1 burk kronärskockhjärtan

1 1/2 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk örtsalt

2 krm svartpeppar

2 tsk örter (persilja)

1 citron

Skiva vitlöken i tunna skivor. Skiva även citronen och dela varje skiva i 4 bitar. Blanda allt i en skål och låt marinera ett par timmar.

Mjuk chokladkola

65 stycken

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Koka upp till 120°

Rör i:

50 g smör
2 msk honung

Finhacka 100 g marabou mjölkchoklad. Tag kastrullen från plattan och tillsätt chokladhacket.
Klä en halv långpanna med smörpapper. Häll ut kolan och låt stelna. Skär i bitar.

Smördegsnurror

1 rulle färdig smördeg

120 g salami
1 msk bostongurka
1/2 dl creme fraiche eller mer

eller riven västerbottensost

Hacka salamin i små bitar och lägg i en skål. Blanda med bostongurka och creme fraiche till en lämplig konsistens som går att breda
ut över smördegen. Sedan rullas smördegen ihop till en rulle och skivas i centimeterbreda skivor. Lägg på en plåt och grädda i ugnen i 200°c tills snurrorna har fått en fin färg.

Fetaostknyten

1 pkt smördeg
1 pkt bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 pkt fetaost
1 burk kesella gourmet
1 tsk fransk senap

1 ägg till pensling

Krama vattnet ur den tinade spenaten. Smula sönder fetaosten och rör samman alla ingredienser. Kavla ut varje degrektangel och dela i två delar. Lägg en klick av fyllning på varje bit och vik ihop till en triangel sedan du penslat kanterna med ägg. Grädda i 225° i ugn tills knytena fått fin färg.

Quesadillas

Ansjovissnibbar:

4 stora mjuka vetetortillas
60 g ansjovis
1 finhackad lök
2 msk riven västerbottenost
2 msk cremefraiche
svartpeppar

Hacka ansjovis och blanda med lök, ost, cremefraiche och peppar. Bred ut på två tortillas. Täck med de andra. Stek i het, torr panna. Skär upp i snibbar.


Cheddarost och jalapeno:

tortillabröd
skivad cheddarost
skivad jalapeno

Täck ett tortillabröd med cheddarost och skivad jalapeno. Lägg över ett bröd och stek i en het torr stekpanna. Skär upp i tårtbitar och servera som drinktilltugg.

Hallonpannacottapaj

Pajdeg:

12 st digestivekex
75 g smält smör

Mixa tillsammans och tryck ut i en form med löstagbar botten.

Fyllning:
3 st gelantinblad
3 dl grädde
1 dl socker
250 g hallon
200 g philadelphiaost

Blötlägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten i ca tio minuter. Sjud vispgrädde och socker i en kastrull. Krama ur gelantinbladen och låt smälta ner i den varma grädden. Blanda i hallon som mixats först och slutligen osten. Vispa till en slät kräm. Kyl minst 3 timmar.

Grekisk potatissallad

600 g kokt tärnad potatis
250 g tärnad fetaost
100 g kalamata oliver
100 g marinerade soltorkade tomater, strimlade
2 krossade vitlöksklyftor
1 skivad rödlök

Marinad:
1 dl olivolja + olja från de soltorkade tomaterna
2 msk rödvinsvinäger
1 dl hackad persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda marinaden och tillsätt sedan potatis och resten av ingredienserna.

Röding på planka

Rödingfilé
Rosépeppar
Gula senapsfrön
Salt

Krydda fisken och lägg på en planka av cedeträ som legat i blöt. Lägg plankan på grillgallret men peta undan glöden direkt under plankan och lägg på locket. Lägg gärna några kvistar enris på glöden så det bildas rök i grillen. Passa fisken noga - för det går ganska fort, och fisk ska inte serveras torr...

Servera tillsammans med en citronmajonäs som är blandad med dill, ugnsrostad färskpotatis, sockerärtor och rädisor.

Jordgubbar i ny skepnad

250 g jordgubbar
2 passionsfrukter
ev 1 msk socker

Skiva jordgubbarna och blanda med passionsfrukt. Smaka av och tillsätt socker om det behövs. Skeda upp blandningen i 4 skålar.

Jordgubbsmousse:
250 g jordgubbar
1 dl vatten
2-3 msk socker
150 g marshmallows i små bitar
2 dl grädde

Skiva jordgubbarna och koka upp med socker och vatten tills jordgubbarna är mjuka. Mixa. Blanda ner marsmallows i de varma jordgubbarna och rör tills de smält. Vispa grädden och blanda ner i den avsvalnade smeten. Skeda moussen över de skivade jordgubbarna. Kyl i två timmar innan servering. Det blir ganska mycket mousse, så det räcker till mer än 4......

Laxbakelse

4 bakelser:

8 skivor formfranska
170 g räkor i lag
1 liten finhackad rödlök
2 msk dill
1 1/2 dl cremefraiche
 1 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
salt, peppar

Garnering:
8 skivor gravad lax
4 blad lollorosso
4 msk räkor
rödlöksringar
citron, dill
4 coctailtomater

Ta ut rundlar ur formfranskan. Ta undan räkor till garneringen och hacka resten. Blanda räkor med hackad rödlök, dill, cremefraiche, pepparrot, citronsaft och salt och peppar. Tag två bröd och lägg fyllningen i mellan. Bred sedan fyllning på och runt brödet. Linda lax runt och garnera sedan varje bakelse.

Mandelkakor

4 äggvitor
5 dl florsocker
200 g sötmandel

Skålla och mal sötmandeln. Vispa äggvitan och vänd ner den malda mandeln tillsammans med florsockret. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175°c 10-12 minuter. Låt kallna och lägg sedan ihop två och två med kräm mellan.


Fyllning:

100 g smör
1 dl florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker

Rörea ihop.

Cremefraichekakor

4 äggulor
4 dl cremefraiche
3 dl socker
4,5 tsk potatismjöl

Sjud tills det tjocknar. Låt kallna och tillsätt sedan
2 tsk vaniljsocker.

5 1/4 dl havregryn
5 1/4 dl vetemjöl
300 g margarin
3 dl farinsocker
1,5 tsk bikarbonat

Blanda ingredienserna till en smuldeg. Tryck ut hälften i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda 8-10 minuter i 175-200°c. Ta ut ur ugnen och bred på cremefraichkrämen. Smula över resten av smuldegen och grädda i ytterligare 10 minuter.

Svalna. Skär sedan upp i rutor eller trekanter.

Jörnskaka

300 g smält margarin
4 ägg
6 dl socker
6 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
6 msk kakao
6 dl mjöl

Sätt ugnen på 175°c. Smält margarinet. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt margarinet, mjölk, vatten, kakao och vaniljsocker. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned. Häll ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Glasyr:

2 dl florsocker
2 dl strösocker
1 dl grädde
1 dl smält margarin
2 tsk vaniljsocker

Kokas ihop till en tjock smet. Bred över ljummen kaka.

Kalla såser till t ex grillat

Basilikasås:(vänster i bild)


1 kruka basilika
1 krm sambal oelek
1 vitlöksklyfta
3 msk majonäs
2 dl cremefraiche
salt
svartpeppar

Mixa basilikan med en del av cremefraichen och blanda sedan ihop resten av såsen. Om du mixar hela såsen direkt blir cremefraichen väldigt rinnig.

Holy smoke barbequesås:(längst upp i bild)

En sås som du kan pensla det du grillar med eller servera kall bredvid. Prova att göra hemma gjorda hamburgare och pensla med den här såsen i slutet av grillningen. Gör garanterat succe´! Mina tonåringar blev helsålda....

3 dl ketchup
3 msk mörkt muscavadosocker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk rökt paprikapulver
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk senapspulver
1 tsk chiliflagor
1-2 tsk rökessens

Blanda ihop i en kastrull. Koka ihop i fem minuter.

Ajvarrelischsås:

Blanda hälften ajvarrelisch och hälften cremefraiche. Klart! Passar perfekt till grillad kyckling och fläskkött.

Chokladmoussetårta

Botten:
100 g smör
3 dl socker
1 ägg
1,5 dl mjöl
3 msk kakao

Smält smöret. Rör ägg och socker. Vänd i mjöl och kakao och tillsätt smöret sist. Häll i en form med löstagbar botten och grädda i 175°c ca 10-15 minuter.
Låt svalna.

Mousse:

400 g marabou mjölkchoklad
5 äggulor
4 dl grädde

Smält chokladen i vattenbad. Vispa äggulor och grädde var för sig. När chokladen har svalnat - tillsätt äggulorna en och en. Blanda sist i den vispade grädden. Fördela över kakan i formen och kyl.

Laxgratäng

700 g lax
riven västerbottensost
salt,peppar

Skär laxen i tunna skivor som fylls med ost och rullas ihop. Lägg i en smörad form.

Guldmos:

1 kg mandelpotatis
2 äggulor
ev grädde, smör
salt, peppar

Gör moset och spritsa toppar runt fisken.

Sås:

2 msk smör
2 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
1 dl vitt vin
3 dl grädde

Smält smör och blanda i mjölet. Späd med vätskan och låt koka upp. Häll såsen över laxrullarna och gratinera i ugn 225°c tills moset fått fin färg ca 30 min.

Garnering:

1-2 msk löjrom
fint hackad rödlök
dill
citronklyftor

Grillade kycklingspett

10 pers

1 kg kycklingfilé
1 tsk salt

Marinad:
1 dl teriyakisås
1 dl japansk soya
1 dl torr sherry
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk finriven ingefära
1 tsk krossad chili
1 tsk sesamolja
1/2 dl rostade sesamfrön

Skär filén i långa skivor. Blanda marinaden och låt kycklingen  ligga i över natten.

Mangoraja (sås):

1 dl majonäs
3 msk cremefraiche
2 msk het mangochutney
1 krm curry
1 krm sambaloelek
2 msk koncentrerad ananas/apelsinjuice
1 msk flytande honung
1 tsk citronpeppar

Blanda och kyl 1 timme.

Räkröra

Den här röran serveras till vitt bröd. Gott att lägga på en skiva lantbröd som rostats i ugn.

500 g räkor med skal
1 hackad röd chili
1 burk rostad paprika
1 vitlöksklyfta
1 lime
1 strimlad rödlök

Skala räkorna och lägg i en skål. Blanda med de rostade paprikorna och lite av oljan från burken. Riv i skalet från limen och pressa i saft från en halv lime. Skiva vitlöken, lägg i och rör om. Blanda i chilin. Strimla rödlöken  och blanda slutligen i den.Låt stå i kylen och marinera en timme.

Vårrullar med räkor

Vårrulledeg
500 g räkor med skal
2 salladslökar
1 hackad vitlök
1 hackad röd chili
2   tsk fisksås
2 msk sweetchilisås
Saften från 1 pressad lime
100 g glasnudlar

Koka glasnudlarna och sedan i kallt vatten. Skala räkorna och hacka i mindre bitar. Hacka löken och lägg i en skål tillsammans med vitlök, chili, fisksås, sweetchilisås och lime. Rör ihop och tillsätt nudlar och räkor. Gör vårrullar enligt förpackningen och fritera.

Kycklinglasagne

9 lasagneplattor

Bechamelsås:
50 g smör
3/4 dl mjöl
8 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 påse riven ost
1 bit fetaost

Fyllning:
250 g fryst spenat
1 gul lök
2 schalottenlökar
2 pressade vitlöksklyftor
6-8 hackade soltorkade tomater
4 kycklingfileér

Smält smöret till bechamelsåsen, och tillsätt mjöl . Späd med mjölk och krydda. Smula fetaosten och tillsätt tillsammans med den rivna osten.

Tina spenaten och krama ur den. Hacka löken och bryn tillsammans med spenaten. Skiva kycklingen och bryn.

Häll sås i botten på en 20#30 cm form. Lägg på plattor, kyckling, spenat, tomater. Sås igen osv.
Gratinera i 225° tills den får fin färg och plattorna känns mjuka.

Gulaschsoppa

400 g köttfärs
2 gula lökar
margarin
2 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk kummin
1 tsk mejram
1 1/2 tsk kummin
1 grön paprika
5 potatisar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 buljongtärningar
1 liter vatten

Hacka löken och bryn tillsammans med köttfärsen. Tillsätt resten av ingredienserna och koka 20-25 minuter. Servera med en klick gräddfil.

Basilikatårta

6 kokta ägg
100 g marinerade soltorkade tomater

1 ask sardeller
1 kruka basilika
1 knippa gräslök
ev 2 pressade vitlöksklyftor
2 burkar kesella
2 dl cremefraiche
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 rund smörgåstårtbotten

Garnering:
salami
oliver
parmaskinka
ost

Hacka tomater, sardeller, basilika och gräslök fint. Mosa äggen. Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Bred fyllningen på bottnarna och bred resten runt och på. Slå om folie och kyl till dagen efter. Garnera med ost, salami, oliver och parmaskinka.